เทมเป้

เทมเป้เป็นอาหารอินโดนีเซียแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก มีเนื้อแน่นและมีกลิ่นถั่ว อาหารที่มีโปรตีนสูงชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและวีแกนเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ โดยเริ่มด้วยการแช่ ลอกเปลือก และปรุงถั่วเหลืองเพียงบางส่วน จากนั้นจึงนำเชื้อรา Rhizopus oligosporus มาใช้เพาะเชื้อในถั่ว ซึ่งเป็นเชื้อที่ใช้เริ่มต้นกระบวนการหมัก การหมักจะใช้เวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมงภายใต้สภาวะที่ควบคุม ในระหว่างการหมัก ถั่วเหลืองจะถูกยึดด้วยไมซีเลียมสีขาวจนกลายเป็นก้อนหนาแน่น ซึ่งจะช่วยเพิ่มการย่อยและเพิ่มวิตามิน โปรไบโอติกส์ และกรดอะมิโนที่จำเป็น

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักนี้ขึ้นชื่อในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่ง เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและวีแกน ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก 100 กรัมมีโปรตีน 18-20 กรัม ทำให้เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด นอกจากนี้ ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และวิตามินบี รวมถึงบี 12 ซึ่งหาได้ยากในอาหารจากพืช

กระบวนการหมักช่วยเพิ่มโปรไบโอติกส์ซึ่งช่วยสนับสนุนสุขภาพลำไส้และการย่อยอาหาร มีไฟเบอร์สูง ช่วยย่อยอาหารและควบคุมน้ำตาลในเลือด ไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองช่วยเรื่องสุขภาพหัวใจ คอเลสเตอรอลที่ดีขึ้น และสมดุลของฮอร์โมน โดยเฉพาะในสตรีวัยหมดประจำเดือน อาหารชนิดนี้มีไขมันอิ่มตัวต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล ซึ่งส่งเสริมสุขภาพหัวใจ

โปรตีนจากพืชชนิดนี้มีประโยชน์หลากหลายและสามารถนำไปปรุงได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ ก่อนนำไปปรุงอาหาร แนะนำให้นึ่งหรือต้มประมาณ 10 นาที เพื่อขจัดรสขมที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการหมัก หลังจากนึ่งแล้ว สามารถหมักเพื่อเพิ่มรสชาติได้ เนื่องจากโปรตีนชนิดนี้สามารถดูดซึมส่วนผสมหมัก เช่น ซีอิ๊ว กระเทียม ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ง่าย

วิธีทั่วไปในการปรุงเทมเป้ถั่วเหลืองหมักชนิดนี้ ได้แก่ การทอดในกระทะ ย่าง อบ หรือบี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ในอาหาร เช่น ผัดผัก สลัด แซนด์วิช หรือพาสต้า เมื่อทอดหรือย่าง ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้แน่ใจว่าด้านนอกกรอบและเป็นสีเหลืองทองในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มอยู่ นอกจากนี้ โปรตีนชนิดนี้ยังสามารถบี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ และใส่ในซุป สตูว์ หรือทาโก้ เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อสับ สำหรับการอบ สามารถปรุงเทมเป้ที่หมักแล้วที่อุณหภูมิประมาณ 180°C (350°F) เป็นเวลา 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เนื้อสัมผัสที่แน่นจึงเหมาะกับสูตรอาหารต่างๆ และยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุง ซอส และผักหลายชนิดอีกด้วย